常州人的夏天，到底吃点嗲？

冬瓜排骨汤：肋排冷水入锅，随着水温渐升，血沫缓缓浮起，撇净后，排骨便褪去了腥气。冬瓜去皮，切成厚薄均匀的方块，青白的瓜肉看着就觉清凉。锅中加足清水，放入焯好的排骨和几片老姜，大火烧开，再转小火慢炖。汤在锅里咕嘟着，热气裹着肉香袅袅升腾，四十分钟后，汤色已微微泛白。这时下入冬瓜，再煮上一刻钟，直到瓜肉变得晶莹透明，边缘微微卷起，才算火候正好。撒一撮盐，无需多余调味，汤清味鲜。

丝瓜炒毛豆：丝瓜去皮，切成滚刀块，碧绿的毛豆剥好后入沸水煮熟捞出。锅烧热，倒油，蒜片入锅爆出焦香，倒入丝瓜翻炒，眼见它从硬挺变得柔软透明，再加入毛豆，撒盐，快速翻炒均匀。软嫩的丝瓜饱含汁水，搭配粉糯的毛豆，一脆一绵，满口都是植物天然的清甜。

蒜蓉红苋菜：红苋菜洗净沥干，大蒜拍碎成末。热锅倒油，蒜末下锅瞬间激发出辛香，随即倒入苋菜，大火快炒。叶片在高温下迅速塌软，渗出瑰丽的红汁，这时加盐调味即可出锅。那炒出来的胭脂色汤汁，可千万别浪费，一定要拌进米饭里，颜色好看，味道也鲜得自然。

蒜泥空心菜：空心菜摘段洗净，大蒜切末。热锅倒油，下蒜末爆香，倒入空心菜，只听“滋啦”一声，水汽与油香交织，大火快速翻动，眼见深绿的叶子变得油亮，即可加盐出锅。全程大火，炒出来才脆嫩，时间一长就软塌了。

清炒南瓜藤：撕去外层带绒毛的老筋，掐成寸段，洗净沥干。热锅倒油，下蒜末和干辣椒段爆出香气，倒入南瓜藤，大火翻炒。绿色的藤茎在热油中翻滚，加盐调味，炒至断生即可盛盘。口感爽脆，咬下去“咔嚓”一声，带着一股独特的草本清香，仿佛把夏日的田野都搬到了桌上。