仲夏时节，暑气渐盛
燥热烦闷的夏日
餐桌最忌厚重油腻
日前
常州人心心念念的“水八仙”
正大批量上市
莲藕、茭白、水芹、芡实（鸡头米）
慈姑、荸荠、莼菜、菱角……
一众水灵鲜嫩的水生蔬菜
为夏日餐桌添满独有的水乡烟火气
在凌家塘农副产品批发市场
水生蔬菜交易火热
眼下正值莲藕、茭白、鲜菱角
集中上市期
慈姑、荸荠也保持稳定供货
据市场最新统计，当前水生蔬菜日均上市总量达40至60吨，较去年同期上涨8%至10%。货源结构上，外地蔬菜占85%，主要产自湖北、苏北、安徽等地；本地自产菜约占15%，产地集中在金坛、溧阳。
今年梅雨季以间歇性阵雨为主
对本地水生蔬菜
种植、运输流通影响较小
并未出现减产情况
价格方面，目前水生蔬菜综合批发均价约7.6元/公斤，对比5月价格保持平稳，处在近三年同期中等偏上区间。给爱尝鲜的市民提个醒：预计7月中旬，市场供应量将增加40%以上，整体批发均价同步回落15%至20%。其中鲜菱角、莲藕降价幅度最大，茭白降幅偏小，想实现“水八仙自由”不妨稍作等候。
如果说凌家塘承载着
市民批量采购的市井烟火
那么商超
就是精致包装时令水生菜的展示窗口
6月24日上午，钟楼青枫荟奥乐齐超市内，货架整齐摆放着分盒包装的莲藕、菱角、鸡头米、藕带等水八仙食材。
门店工作人员介绍，依托保鲜储藏技术升级，水芹、藕片等品类已能全年供应，但当下销量最高的，仍是本地市民偏爱的应季家常水生菜。扬州宝应莲藕、上海青浦茭白等热门品类，往往上午就全部售罄；相对小众的鸡头米、菱角、藕带，销量则稍显平缓。
值得一提的是，门店针对高端时令食材推出亲民定价：苏州吴中产鸡头米95克盒装零售价仅11.9元。为守住食材新鲜度，奥乐齐实行当日蔬菜当日售清，晚间20点后剩余生鲜统一6折处理，新鲜实惠两不误。
江南水乡的“水八仙”也叫“水八鲜”
每种食材都有专属烹饪门道
核心讲究保留原汁原味
肉质柔嫩，口感接近竹笋，自带清甜风味，清炒、搭配肉丝翻炒，都能最大程度激发本身鲜味。
生食熟食皆可，但水生蔬菜易携带寄生虫，更建议做熟食用。脆藕淀粉含量低，脆嫩微甜，适合爆炒、凉拌；若想凉拌食用，建议提前用沸水短时焯烫杀菌。
相比旱地芹菜，水芹茎细脆嫩、香气清淡不冲鼻，少苦涩味。家常做法多为香干炒水芹、清炒百叶，焯水后凉拌也十分爽口，是夏日低脂小菜。
新鲜嫩菱果肉雪白清甜，可直接生吃；老菱淀粉充足，适合水煮、红烧，或是炖排骨。剥好的菱米搭配玉米粒清炒，清甜爽口，存放可密封冷藏，短期保鲜。
自带淡淡清苦回甘，口感粉糯。适合切片油炸做小食，或红烧焖肉、清炒入菜，苦味经高温翻炒后消散，口感绵实；不建议生食，烹饪前切片清水浸泡可减轻涩味。
果肉脆甜多汁，生吃清爽解暑，但表皮缝隙易藏寄生虫，务必去皮洗净，沸水焯烫后再食用；熟食可入甜汤、搭配雪梨炖煮，清热润燥，炒菜提鲜也很合适。
鸡头米采摘加工工序烦琐、人工成本高，日常可煮清甜糖水，或是搭配虾仁清炒，口感软糯弹牙。不少市民还掌握了保鲜妙招：将鸡头米分装入袋、加水冻成冰坨，煮制甜汤时直接取用，风味与新鲜食材相差无几。
野生莼菜为国家二级重点保护野生植物，对生长水质要求极高，清晨人工采摘难度大；市面上流通的莼菜，均为规模化人工种植品种。莼菜表层裹有一层天然黏液，富含多糖与氨基酸，家常推荐莼菜蛋花汤，或是焯水凉拌；切记不可久煮，否则会流失爽滑鲜嫩的独特口感。
你今年尝过哪些时令水八仙？
最爱茭白、莲藕还是鸡头米？
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（常州日报综合自综合自今日钟楼）